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作为新时代的“吃货”,你真的会吃饭吗?

简介能量对我们来说必不可少,碳水化合物更是人体所需要的三大营养素之一。人类必须从食物中获取需要的能量,如果能量摄入不足,就会出现营养...

能量对我们来说必不可少,碳水化合物更是人体所需要的三大营养素之一。人类必须从食物中获取需要的能量,如果能量摄入不足,就会出现营养不良,但是能量摄入过多,就会出现超重甚至肥胖。除此之外,人体还需要40多种营养素、矿物质、维生素等…我们吃饭有哪些目的?怎么样才能吃得好、吃得健康?什么才是“会吃饭”?
出品:格致论道讲坛
以下内容为北京大学教授马冠生演讲实录:
大家好,我是来自北京大学马冠生教授,今天非常高兴和大家讨论“吃饭”这个话题。我想问大家一句,“你真的会吃饭吗?”
大家肯定认为,谁还不会吃饭啊?!那接下来我们就看一看,你到底会不会吃饭?
我从事关于“吃”的教学和科研已经有30多年了,许多人觉得“吃饭”这个事根本不需要研究那么长时间。其实,关于“吃”的很多学问是我们不了解的。接下来,我就给大家一一地介绍。
能量对维护生命必不可少

大家知道,车开一段时间就需要给车加油,手机用一段时间就要给手机充电。如果不给汽车加油,不给手机充电,它们就会因为没有能量而无法正常运转,因此能量是不可或缺的。
没有能量,就没有动力,万物就不能运转。

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汽车需要加油,手机需要充电,同样,人的身体也需要能量。人肺的一呼一吸、心脏的收缩与舒张、血液循环、大脑不断的思考,这些活动都需要能量的支持,没有能量,这些功能就不能发挥。
如果没有能量,人的生命就不能存在,所以能量对每个人来说必不可少。
大家知道,植物可以通过光合作用来合成能量,即绿颜色的植物利用太阳的光能同化二氧化碳和水,通过光合作用,来制造出营养物质——碳水化合物。

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碳水化合物通常被叫做糖,但不是我们平时所说的白砂糖。它之所以被叫做碳水化合物,是因为它是二氧化碳跟水合成的物质。碳水化合物是人体所需要的三大营养素之一。
那么,人类需要的能量是从哪里来的?植物可以通过太阳光同化二氧化碳和水来合成所需要的能量,但是人类并不能进行光合作用,不能自身合成能量。
因此,必须从食物中获取所需要的能量。

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但是也要注意,能量并不是越多越好。
能量是保证人体各种生命活动的基础。如果能量摄入不足,就会出现营养不良,从而表现为身材矮小、消瘦。
但如果能量过量,超过了人体的需要,就会出现超重甚至肥胖。
因此,人体摄入的能量不能太少,也不能太多。人体如果摄入能量过多的话,它就会转变成脂肪,体重会过重,腰就会变粗。
对于正在生长发育中的孩子来说,维持能量的正平衡很重要。即摄入的能量要比消耗的能量多一些,这样才能保证正常的身高和体重的持续增长。
人体不仅需要能量,还需要营养素

人体不仅仅需要能量,还需要40多种营养素,才能维持人体这台高精密仪器的正常运转。
蛋白质是生命的物质基础;脂肪可以提供能量,保护器官。脂肪并不是不好的物质,它也是人体正常的组成部分。第三就是碳水化合物,这刚才已经给大家介绍了,它也是提供能量的。
除了需要这三大供能营养素之外,人体还需要矿物质,如钙、铁、锌等;还需要维生素,如维生素A、维生素D、维生素C、维生素E等,这都是维护身体正常运转所必需的营养。如果缺乏和不足的话,就会产生各种各样的问题。

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而我们吃饭就是为了获取人体所需要的各种营养素。如果吃的不够,或者吃的过多,对身体的正常生长发育就会带来影响。因此,我们必须会吃饭才能保证自己正常的生长发育,才能维护健康。
学会吃饭,才能保证体格与智力的正常生长发育

我们吃饭的目的,第一个是维持生命的需要。如果没有能量,我们就没有办法生存,因此我们吃饭的第一目的就是为了生存。
第二目的是为了保证体格的增长。体格的增长对于正在生长发育的儿童来说,主要表现为身高的增长和体重的增加。如果你身高不增长,体重不增加的话,就说明你的营养不充足,出现了营养不良的问题。
举个例子,钙是骨骼发育所必需的营养物质。身高的增长就是因为骨头变长、变粗、变硬了,而钙则是对于骨骼生长非常重要的一种营养素。
大家知道牛奶是一种营养全面的物质,同时,它其中的钙也非常丰富。因此对于各位同学来说,如果想保证骨骼的正常发育,那么每天都要喝牛奶。
有些人一喝牛奶就肚子疼、拉肚子、产气,那是一种乳糖不耐受的表现,可以选用酸奶。
此外,营养也是智力发育的重要物质基础。营养的缺乏会影响智力的正常发育。
举另外一个例子,。实际上人体含的铁并不多,只有一个小铁钉的重量。但是铁是维护生命和健康所必需的,无论是对体格的发育,还是对智力的发育
如果摄入的铁不足,就会出现缺铁性贫血,学习成绩就会受到影响。另外,身体还会感到疲惫无力。
哪些食物中含铁丰富?肝脏和血豆腐所含的铁都非常丰富。所以平常需要经常吃一些肝和血豆腐来补充体内需要的铁。
在一日三餐中,早餐是非常重要的,尤其在保证同学们上午的学习效果和表现上。如果经常不吃早餐,或者早餐吃得不好,就会直接影响到上午的膳食营养摄入,同时影响到上午的学习效果和表现。
在十几年前,我带领我的团队在房山的一所小学里边做了一个研究。我们把同学们分成两组,一组同学吃营养不太充足的早餐,另外一组同学吃营养比较丰富全面的早餐。
然后再比较两组做加减乘除、逻辑思维和创造性思维的表现和效率。
结果发现,早餐吃得好的一组同学表现得比早餐吃的不好的同学要好。
这说明吃好早餐对学习是非常重要的。

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营养是健康的物质基础。因为我们需要的所有的营养物质都来自各种各样的食物,如果不会吃饭或者不好好吃饭,健康就会受到影响。
同学们现在的饮食行为和生活方式会直接影响到老年后的健康状况,例如到老年时容易得骨质疏松症,即骨头变得疏松,那就是跟儿童时期喝不喝牛奶,关注不关注骨骼健康密切相关。
因此,为了一生的健康和幸福,现在就要学会吃饭,就要好好吃饭。
夏天马上就来了,有不少的同学不喜欢喝白开水,而喜欢喝饮料,还有不少同学爱喝含糖饮料,接下来,我们就说说含糖饮料。
含糖饮料中的糖是添加进去的,因此,在喝含糖饮料的同时会增加能量的摄入。经常喝含糖饮料不仅会增加患龋齿的风险,还会由于增加了能量的摄入,增加超重、肥胖的风险。
因此,建议喝饮料时,选清淡的饮料,不喝或少喝含糖饮料,最健康的选择还是白水。
还有不少同学爱吃零食,有些家长或者老师认为这是一种不健康的饮食行为。
但从营养学的角度来看, 还处于生长发育中的孩子对各种营养素的需求实际上比成年人相对要高,因此,除了一日三餐之外,吃零食不仅可以带来一定的享受和乐趣,还可以提供一定量的营养素。所以只要合理,吃零食就是可以的
在选择零食的时候,可以选择酸奶、水果、可以生吃的蔬菜或者一些坚果,而不是那些不健康的零食。
学会吃饭,关键在于多样

在营养学中,把食物分成了五大类,现在给大家列出来四大类。

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第一类是谷薯类的食物,谷类包括面包、面条、馒头等等,薯类则包括白薯、芋头等。
第二类是蔬菜水果,它可以提供丰富的矿物质、膳食纤维、维生素等。因此每天一定要吃蔬菜水果。
第三类是动物性食物,如鸡、鸭、鱼、肉、蛋、奶等。这些也每天都要吃,但不能过量。
脂肪摄入过量对健康会带来负面的影响。
还有一类就是大豆和坚果,包括豆腐、豆腐脑、豆浆,以及核桃、榛子、大杏仁等。
每一类食物其中含的营养物质都不能提供人体所需要的40多种营养素。没有一种天然的食物能提供人体所需要的40多种营养素。

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虽然人在出生6个月以内,可以依靠母乳提供所需要的各种营养素,但随着年龄的增长,所需的营养素还是要从食物当中获取。
怎样才是会吃饭?总结一点,就是要保证食物多样。
那具体什么叫食物多样,给大家介绍一个小秘诀。即保证每天要吃到12种食物,每个星期吃到25种的食物。

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最后再强调一次,要保证一日三餐,并且吃好早餐,不喝或者少喝含糖饮料。如果大家能做到这些点,就说明大家真正会吃饭了。
谢谢大家。
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