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吃货天堂,每天要吃10斤小龙虾,这是什么神仙工作?

简介现在正是吃小龙虾的旺季,剥去虾壳,抽去虾线,可口的虾肉落肚,怎么一个爽字了得。但是如果你每天让你吃龙虾,持续一周、一个月和几个月...
现在正是吃小龙虾的旺季,剥去虾壳,抽去虾线,可口的虾肉落肚,怎么一个爽字了得。
但是如果你每天让你吃龙虾,持续一周、一个月和几个月呢?

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85后四川人付安永是叮咚买菜的味型师,从今年1月开始,每天吃小龙虾是他的主要工作。
经过55620只小龙虾的尝试,他和同事们终于调制出了青花椒、妃子笑、螺蛳粉等十多种独特口味的小龙虾。
2001年,15岁的付安永到宜宾市当厨师学徒,零基础,学川菜。付安永笑着说:就是爱吃。
那些年的基本功,他打得很扎实,师傅要求很高,付安永学得一丝不苟。
他整整当了十年厨师, 2012年左右,中央厨房兴起,敏锐的付安永凭直觉,可能成为餐厅未来发展的方向。于是他转型开始了食品研发,去了一家外贸食品厂,专门调制酱料,开发成品菜肴。

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去年年年底,付安永被聘为叮咚买菜的专属味型师,并加入了快速发展的快手菜业务。
1月份,大项目开始了。以前只卖活虾的叮咚,开始做自己的小龙虾成品——拳击虾。想要制作出什么样的味道,是付安永所在的快手菜团队所需要做的。
付安永加入后,觉得这是一个激动人心的挑战,尤其是当他知道叮咚买菜要开发一桌龙虾宴会时。
从麻辣、蒜蓉、十三香三种经典口味开始,二十多家加工厂按要求提供样品,那段时间,我们每天要吃200只左右。付安永告诉记者,他们选择的小龙虾个头约为每斤20-22只,每天要吃8-9斤。边吃边找问题,不断与供应商沟通,调整口味。

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一个半月后,20多家供应商最终剩下3家,付安永说,在整个试吃过程中,公司的同事们也都成了试吃员,最终于尝到了大家最喜欢的那种味道。
下一步,开脑洞的时间到了,大家喜欢的新口味是什么?
付安永是四川人,他想起了四川的百菜百味,要是做成小龙虾,好吃吗?一边想一边试,他和团队调制了青花藤椒、红油冷锅这些平时很多人都喜欢吃的,没想到,三、四天后做出来的小龙虾得到了同事们的一致好评!

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还有一些试吃的东西适合被淘汰。例如宫爆酱,我们测试了很多次,都不完美。付安永说,这种调味与烧菜还是不同的,要考虑到工艺化后的味道。
然而脑筋一转,从这个宫爆酱所属的大荔枝口味给了团队新的灵感,五月份的小龙虾季,荔枝正是时候的鲜货,不知配不配?这次,足足调了17天,妃子笑小龙虾也诞生了…
经过50,000多只小龙虾的尝试,叮咚在5月份推出了10多种口味的拳击虾产品,包括冷冻、冷吃、冷鲜等,以及小龙虾盖饭、小龙虾意面、小龙虾饭团等各种衍生产品。

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春节过后,付安永和同事们一直泡在湖北洪湖的小龙虾生产基地。
每天凌晨4点,小龙虾开始捕捞,运到加工厂,分拣冲洗,烹饪后,-196℃液氮保鲜包装。12小时内,它将从湖北送到全国各地的大仓库,不到48小时,然后通过1000多个前置仓库送到消费者家中。
付安永和同事们负责在加工厂检查龙虾的质量和味道,每天中午前后进厂,有时半夜出来,每天吃几斤龙虾。
记者跟随他走进流水线,在小龙虾烹饪区,付安永很顺手地拿起两只现剥开尝。这取决于肉质是否足够Q弹。一圈走下近1个小时的监督路线,付安永一天要走三、四趟。

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然后,他会在食品检测室做一些抽样检查。每种口味我们都会按照正常程序解冻烧熟,测试盐度、净重、味道。付安永说,有一次我们试出味道不对,一下退了20箱货,供应商脸色变了,但还是重新供了一批。
对小龙虾标准严格的他,对自己也很严格,不抽烟不喝酒,每天吃很多蔬菜,还会在睡前吃些橘子或香蕉,保证自己的味觉一直很敏锐,同时注意自己的健康指标,早晨有空就跑。

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记者问他,每天吃小龙虾,不厌吗?付安永笑着说,也许对吃是真爱,所以喜欢做吃的事也是发自内心的。尽管每天午夜带着小龙虾味回家,每天洗澡换衣服也许也除不了,但他从未讨厌过这种味道。
味型师工作再忙,他也不忘追求自我提升,考学历、职业证书,他的目标是在国内食品行业领先。
付安永笑着说:“第一的梦想总是要有的。”