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老北京最爱的3碗卤煮,藏在老胡同里的百年老店

简介1门框胡同19号门框胡同卤煮在前门大栅栏那片的一个小胡同里,门牌号是19号,记得一定要认准19号!前门这有太多家叫门框的卤煮店了...

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门框胡同19号



门框胡同卤煮在前门大栅栏那片的一个小胡同里,门牌号是19号,记得一定要认准19号!前门这有太多家叫门框的卤煮店了,只有19号是真正的百年卤煮老店。毫不夸张地说,老白吃了30多年卤煮,门框胡同卤煮是最好吃最地道的。



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现在网上大火的那几家卤煮店,汤都有很浓的酱味,这家就没有,汤没有那么咸,咸淡味刚刚好,炸豆腐吸足了汤汁,死面火烧煮得非常入味。



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杨老黑卤煮



杨老黑也是家老店了,始于民国二年,算是北京的国民卤煮店,这家店最早也开在前门那边。




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杨老黑家的卤煮在北京比较独树一帜,他家的蒜汁跟别家都不一样,不是普通的白蒜汁,做蒜汁的蒜是腌过的,有点像腊八蒜。




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汤汁也和别人家的不一样,其实一碗卤煮好不好就看它的汤,杨老黑家的卤煮汤里有股药材味,据老板说,他们家和同仁堂的乐家关系比较好,乐家给他开了一个汤方,里边有十几味药材,所以这卤煮汤喝起来有股药味,还挺好喝的。



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吃卤煮一定要配二锅头,一口卤煮一口二锅头是老白吃卤煮的基本节奏。


二锅头还有个外号叫二dei子,这个酒也是北京的特产之一了,给大家推荐一下咱小卖部的永丰1163,做二锅头的老字号,曾经的“皇家贡酒”。
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小肠陈卤煮



说到卤煮肯定绕不过小肠陈,小时候老白吃的第一碗卤煮就是小肠陈家的,甚至有传说卤煮是他们家发明的,这个咱们无从考证,不过老白对这个说法暂时存疑。



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去年疫情期间老白非常馋卤煮,后来能出门了就赶紧去小肠陈家吃卤煮了,结果味道一般般,量也很少,而且配料竟然给了包香菜,老白从小到大吃卤煮就没放过香菜,他们家作为老字号传承了好几代,这点做的太外行了。



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后来又去了一家跟小肠陈渊源很深的陈亨卤煮,这是陈玉田老爷子亲孙子开的店,由于一些原因,出来另立门户自己开了家卤煮店。这家的用料比小肠陈要足,味道也更浓一点。



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老白记得小时候家里人不想做饭了,就出去吃碗卤煮,心情好的时候带上瓶二锅头,边吃边喝,好不自在,现在还时常怀念那时候的老北京生活,时间是没法倒流了,不过幸好那时候的味道现在还能尝到,一瓶二锅头一碗卤煮,就能短暂地拥抱过去的美好时光,真不错。